PRIMER PASO LOS MACRO NUTRIENTES

CARBOHIDRATOS

(1)Los hidratos de carbono son la fuente principal de energía en nuestra alimentación diaria, algunos son dulces y otros no, pero unos y otros son indispensables en la dieta pues proporciona la mitad de energía que contiene esta. (1)

PROTEÍNAS

Las proteínas son la fuente primaria de aminoácidos, estos permiten una correcta síntesis de proteínas que intervienen en su estructura orgánica y en su función.

GRASAS (LÍPIDOS)

Los ácidos grasos son cadenas rectas de carbono unidos a átomos de hidrógeno. Si todos los carbonos de un ácido graso están unidos con una sola ligadura (C-C), se le conoce como saturado, si en la cadena de carbonos se encuentran dos de ellos, o más de dos, unidos con una doble ligadura (C=C), se les identifica como insaturados (o no saturados) y por ultimo cuando los ácidos grasos tienen sólo una doble ligadura se les llama monoinsaturados y si tiene más de dos se le conoce como polinsaturados.

REFERENCIAS

1.- Vega y del Carmen. (2010). Fundamentos de Nutrición y Dietética. Naucalpan de Juarez, Mexico: Pearson Custom Publishing.

2.- Wardlaw G, Hampl J, Disilvestro R. (2004). Perspectives in Nutrition, Nueva York: McGraw-Hill.

3.- Graw GM. Carbohidrate Absorption and Malabsorption en Johnson LR, editor. Physiology of the Gastrointestinal Trac. Nueva York 1981.

4.- Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate,Fiber, Fat, Fattyacids, Cholesterol, Protein and Aminoacids (Macronutriens) 2005.

5.- Organización Panamericana de la Salud (OPS). Las Américas libres de grasas trans. Boletin de OPS en: http://www.paho.org/spanish//dd/PIN. consultado diciembre 2007.